FUNDACIÓN CRISTINA ENEA

Ekolapiko dio sus primero pasos a finales de 2006, como proyecto para integrar en los comedores de las escuelas menús ecológicos y saludables, con productos producidos en caseríos de la zona. Hoy en día, forman parte de la iniciativa tres entidades: Fundación Cristina Enea, Biolur y ENEEK.

En colaboración con el Ayuntamiento de San Sebastián Ekolapiko se puso en marcha en tres haurreskolas de la ciudad, tras lo cual dio el salto a otros municipios y centros escolares: Usurbil, Beasain, Hernani, Oiartzun, Errenteria e Ibarra. También se unió al proyecto el albergue de Segura. Tras las primeras experiencias, la valoración de todos los centros es positiva en su conjunto, tanto por la calidad de los alimentos, tanto por la relación que mantienen con los productores. Hoy en día el proyecto se lleva a cabo en 7 municipios, y cada día se preparan una media de 675 menús ecológicos.

Desde sus comienzos, el proyecto cuenta con tres ejes principales: salud y formación; medio ambiente; y desarrollo rural.

Txema Hernández, director de Fundación Cristina Enea subraya las aportaciones y beneficios que ofrece el proyecto para la salud y la educación del alumnado: “Al comedopr llegan productos de gran calidad, frescos, recién recogidos de la huerta y cultivados de manera ecológica, y todo ello influye en la salud de los alumnos y alumnas: vitaminas, proteínas y demás elementos son indispensables y son los alumnos los que les sacan provecho”.

El proyecto realiza un especial esfuerzo en la concienciación en el ámbito de la agricultura ecológica y la alimentación saludable. “Para ello, se han desarrollado materiales didácticos y se organizan visitas a los caseríos de los productores. Con todos esos recursos, el alumnado come de una manera más adecuada y tienen la oportunidad de comprender la importancia de hacerlo”.

Hoy en día existen dos modelos de gestión diferentes en los comedores de la CAV: el sistema del catering, por un lado, y el que prepara los menús en la cocina del propio centro, por otro. Y entre aquellos que cocinan los productos en el centro escolar, pueden escoger entre productos convencionales o alimentos ecológicos.

En Ekolapiko se escogen alimentos cercanos, de temporada y ecológicos. Según el representante de ENEEK Xabier Lejarzegi, “la agricultura ecológica es el modelo que mantiene y refuerza la fertilidad de la tierra y la salud de los ecosistemas y de las personas. Así pues, al no utilizar abonos químicos, pesticidas ni organismos modificados genéticamente se cuida la salud del consumidor y del medio ambiente”.

La tercera esquina del triángulo de la iniciativa Ekolapiko es el desarrollo rural. A los comedores de las escuelas que participan en Ekolapiko llegan productos procedentes de caseríos cercanos, fomentando la economía local e impulsando a los productores de la zona.

Según Miriam Arrizabalaga, representante de Biolur, “se debe hacer un esfuerzo para garantizar el futuro de los caseríos y las zonas rurales, ofreciendo un gran apoyo a través de pequeños gestos; y es una opción que todos tenemos en nuestras manos consumir productos ecológicos producidos aquí”. Y es justamente eso lo que garantiza el proyecto Ekolapiko, ya que los productos que se consumen en los colegios que se adhieren al proyecto, tiene su origen en caseríos cercanos.

La guía Ekolapiko
Con el objetivo de recoger todas las experiencias recopiladas en estos 10 años de andadura, y como modelo para integrar el modelo Ekolapiko en las escuelas, nace, y se presenta hoy, la guía Ekolapiko, de la mano de Fundación Cristina Enea, ENEEK y Biolur. El objetivo de la guía es ayudar a los colegios a ofrecer el servicio de comedor con alimentos ecológicos, ofreciéndoles las herramientas necesarias y los pasos a dar para su implementación. Este documento también persiguie aclarar cualquier duda existente en el proceso de cambio de modelo. Para trabajar esta útil herramienta, se han recopilado las experiencias y aportaciones de los participantes del proyecto Ekolapiko.

Para ello se han tenido en cuenta todos los elementos y componentes que interactúan en la iniciativa, por ejemplo, y entre otros, los cambios necesarios a realizar en las cocinas de las escuelas, el sobrecosto de los menús, el estudio de los menús o la adaptación del alumnado, además de las condiciones mínimas para poder poner en marcha el proyecto Ekolapiko en un centro escolar, es decir: contar con cocina propia, alimentos ecológicos y menús equilibrados y saludables, y sobre todo la sensibilización e implicación de todas las partes (productores, cocineros/as, profesorado, alumnado, padres/madres, etc.).

Esta guía se enviará a los centros escolares de la CAV próximamente para que todos puedan conocer los criterios y pasos a dar para implementar el proyecto Ekolapiko en sus colegios. Además, el dokumento también estará disponible a través de las webs de los tres agentes implicados en el proyecto, para que cualquiera lo pueda consultar y descargar de manera gratuita.